「我14歲就開始打工，從賀伯颱風時搬著水桶清理地下室、幫補習班改考卷、被補習班主任派到18家對手補習班中打工蒐集敵情、後來加入補習班管理、授課。我在20歲更因為對於當時補習班只能照顧60%的學生感到不滿，人生第一個以照顧到每一個學生為核心的補習班創業也因此產生。」「不僅如此，我還做過美食專欄作家、調酒師、早上送牛奶、賣保險…」思路清晰的深法(深夜裡的法國手工甜點)創辦人劉啟任說起自己過去的打工經歷相當自豪，深法不是他的第一個創業，想要創業絕對不是只有好產品就夠了，過去這麼多的工作經驗讓他學到管理、研發、推廣等各個層面的Knowhow，就像日本成功的甜點大師絕對不會藍帶畢業就創業，都是在業界累積20多年經驗後才開店，是許多台灣想要創業的青年值得深思的面向。
成功是給準備好的人
超強味覺+實驗室龜毛精神+FB起飛 創造甜點奇蹟
開始踏入甜點創業是因為投資學生的甜點店，但卻因經驗不足、經營不善鎩羽而歸，看似是個失敗經驗，但對劉啟任來說卻是深法的開始，停損不代表投降，創業沒有失敗，只有知不知道如何轉換!雖然投身補教界，但從學生時期就一直是美食專欄作家的劉啟任有著一張挑剔的嘴，他笑稱自己是從很會吃而決定開始，最後變成很會做，這也造就其成為甜點主廚無法取代的天生特質。
「因為我數學很強，所以以前也在實驗室打工，實驗室中從設計流程、思考可能問題、實驗操作都是一連串精密龜毛的過程，很符合我這個處女座A型的個性，而我也把這種實驗室精神帶到深法甜點製作」，劉啟任說一開始投入甜點研發，他先將書店裡所有的甜點書研讀一遍，仔細研讀並運用實驗室對照組和實驗組的方法，利用不同配方比例找出最好吃的甜點作法。劉啟任笑說，做好甜點比實驗室內各種無法預測的化學反應簡單多了，利用精準龜毛的精神將最棒的甜點呈現給顧客也成為深法奇蹟的重要成功因素。
深法開始的2012年也正好是FB 爆炸起飛的時代，一開始只是把甜點給補習班的學生分享並當作好成績的獎勵，沒想到實在太好吃，造成學生開始在FB上口碑分享，無意間在臉書上累積出第一批粉絲。更重要的是接下來補習班家長購買的排隊車龍造就他另一個視覺熱潮，加上並無競爭者的深夜營業時段，在天時、地利、人和的環境下，搭配已經做好準備的劉啟任，創造了一炮而紅的深法甜點傳奇。
抓緊深法核心客群 垂直擴展通路
一直以FB 為主要經營通路的深法在過去半年內陸續開始實體通路的多元佈局，包括與新光三越百貨推出七夕快閃店、在古亭站旁成立實體店面及森夜咖啡，更與擅長阿根廷南美料理的Fernando聯名在台北麗水街及桃園青埔特區開設M&F深法廚房。劉啟任說，現在第三波的甜點革命正在發生，只有在網路上是分不出甜點實力高下的，深法目前在FB 上擁有78萬的粉絲，但只有一成是購買過的客戶，其他9成認識了深法但還下不了決心購買，所以深法現在的重點不是在經營陌生客，而是讓這些已經知道深法的人可以吃到，開始成為常客。
深法通路擴展的第一步是在古亭站旁成立實體店，營業時間更提早到下午4:00，抓到了一群喜好甜點又有消費力的年輕媽媽，趁著接小朋友放學前後的時間過來購買甜點。由於實體店位於西區，深法透過新光三越的快閃店開始接觸東區的客群，透過限時限量的活動及粉絲團的公布，引爆了信義區購物商場櫃姐的搶購熱潮。深法的客單價雖高於市面一般甜點3-4倍的價格，但仍能創造40%以上回購率的重點在於其超穩定的品質，劉啟任說，他相信收入較高的企業主管絕對是深法的重要客群，只是他們不會透過排隊外帶方式接觸到深法，這也開啟其M&F深法廚房的合作契機，希望透過商務或家庭聚餐，讓深法的甜點開始接觸與過去截然不同的客層。至於開在實體店旁的森夜咖啡則是另一種不同的思維，咖啡店的甜點以客單價較低的杯中甜點為主，主要提供學生另一個品嚐深法美味的開始。
從消費層年齡的垂直擴展到地域性的水平思考，劉啟任利用他停不下來的腦袋思考甜點各種創意的可能性。但能開啟多元布局的核心仍在於對於品管的積極要求及品質穩定的產品，面對甜點市場的紅海競爭，劉啟任表示，或許客人有時候會因為嚐鮮而離開，但深法對於品管及品質的保證是客戶嚐鮮過後還是會回頭的主要原因。劉啟任說我們對於品質的在意，相信客戶也很能體會，尤其遇到不能踩雷的重要時刻或節日，譬如情人節、中秋節、過年等，深法很有信心絕對是客戶心中「絕不踩雷」的甜點清單第一名。在創造經典的甜點定位下，深法得以實踐其創意無限的通路擴張計畫。
錢是創業最不重要的東西
要求品質、強心臟、累積經驗、時間管理 是創業人的基本DNA
對於想要創業的年輕人，劉啟任認為品管跟品質是創業過程中絕不能妥協的項目，不只是創業者，內部所有員工更要對品質有一致的要求。他常對平均年齡25歲的團隊洗腦，我們雖然年輕但絕對要有如LV等精品名店對品質與品牌的堅持。此外，品牌並非我們自己怎麼說，而是顧客對我們的認知才算數，要隨時站在客戶的立場想事情。
不僅如此，很多人覺得要有錢才可以創業，但劉啟任覺得強心臟跟勇氣才是最重要的成功關鍵。真的想創業的人是不會失敗的，沒有處理不掉的問題，只有是否能適時轉換的問題。年輕人應該多累積經驗後再創業，如果做好時間管理，創業的蘊釀跟上班絕不相互違背，這些都是劉啟任經過多次創業的重要體會，值得年輕人好好深思。
專家點評 深法品牌致勝觀點
- 經營甜點品牌，不是只會做甜點，更需要有營運管理的邏輯，方能長久經營。
- 深法具有一般甜點店少見的品牌思考邏輯，先設定目標消費者樣貌及思考如何討好目標消費者，再設計產品。
- 飢餓行銷與排隊人潮並非深法的目的，而是產品好，滿足消費者期待所衍伸出的現象。
- 深夜販售甜點的模式，於市場確實創造話題性，但深法無因此而綁架品牌未來發展性，反而延伸思考，如何讓更多人方便吃到深法的好產品。
撰文：EXP創璟國際品牌顧問 品牌策略總監褚若堯
圖片來源：深夜裡的法國手工甜點提供
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