五百年的傳承與創新─御用甜點「とらや虎屋」(下)

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未來 ‧ 創新

「TORAYA CAFÉ」─日西合併,品牌年輕化的轉捩點

對虎屋來說,最大的課題是如何將和菓子的魅力傳達給年輕人,讓和菓子走近他們的生活,TORAYA CAFÉ以「為日式甜點開拓一個新的世紀」為宗旨目標,虎屋吸取了在巴黎開店的經驗,以煥然一新的面貌呈現在大家眼前,藉由傳遞「日式甜點的美好體驗」,虎屋希望並相信這樣的新訴求將讓虎屋在22世紀成為甜點界的新標準。

TORAYA CAFÉ門市

TORAYA CAFÉ門市

TORAYA CAFÉ,是虎屋轉型年輕市場的重要關鍵,所賦予的使命是「跨時代的創新」,這創新將擷取自傳統和菓子的製作原料,結合西式糕點的特色與型態,研發出屬於虎屋專有,既非日式亦非西式的「新式甜點」。跨出的每一步都是創新,因此TORAYA CAFÉ既不販售虎屋的代表性商品羊羹,也不懸掛印有商號的布簾,但卻能在品嚐的過程中,找到熟悉的虎屋風味。

全新的咖啡館主角,原料取自羊羹命脈的紅豆沙及巧克力研發而成

全新的咖啡館主角,原料取自羊羹命脈的紅豆沙及巧克力研發而成

「虎屋Midtown店」─讓虎屋與未來接軌

「TORAYA CAFÉ」開設4年後的春天,一場由建築師內藤廣、平面設計大師葛西熏等攜手進行的品牌大改造,以翻新時尚空間─「虎屋Midtown店」,將虎屋換上簡約卻有濃厚傳統氛圍的環虎意象logo,在東京六本木驚艷登場。正門懸挂加長式的傳統營業布幔,四週與內部以格狀鏤空白磚堆疊建置,除了販售虎屋和菓子及設置和風喫茶空間之外,也附設藝廊等展示空間,常配合時節與Midtown合作展覽,推出展期限定商品。

虎屋midtown門市

虎屋midtown門市

藝廊展示空間

藝廊展示空間

虎屋將六本木Midtown店作為「和菓子文化向外推展的傳播地」,也算是虎屋的實驗室。設計師表示:「我們覺得全部採取咖啡館這種新形式未必合適,我們希望用21世紀的方式將傳統的虎屋展示給顧客。所以在東京Midtown店中,呈現出的是純粹的日式風格。」店內為了突顯「融合傳統和現代感」的特色,從室內裝潢設計、器具用品,到杯盤圖案等細節,都經過精心設計,與傳統工藝師合作,用傳統技術製作出適合現代人生活型態的器皿,融入現代生活當中。

品牌轉型的成果,成功的對外宣示了虎屋不死守傳統、勇於創造的企圖心與風範。這樣的成功,除了掌舵的企業領導人及具前瞻性的合作夥伴之外,企業內部員工的支持與拋開傳統包袱的改變決心,是讓品牌走向蓬勃的關鍵要素之一,把創新帶入企業內部,才能有效活化企業的體質。

內藤設計師:「創造當下,絕不能只著眼於現在,必須以未來五十年或一百年為基準」

蘊藏五百年歷史的品牌,如何在新與舊、傳統與現代之間,謹慎且大膽的跨出每一步,展現出「令人驚豔的平衡」,這不是代表冒險與嘗試,而是將那可被預見的企圖與決心實踐出來的成果!

虎屋羊羹

虎屋羊羹

虎屋羊羹

虎屋羊羹

1869(明治2)年,虎屋隨皇室遷都東京而至赤坂、銀座、六本木等區設店;1980年,巴黎設立海外首家分店。日本分店有東京(赤坂本店、銀座、千代田、六本木中城、新宿伊勢丹)、靜岡(御殿場)、横濱(そごう)與京都(一条店、四条店)

文/Tata  攝影/Tata. 虎屋官網.  TORAYA CAFÉ

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