五百年的傳承與創新─御用甜點「とらや虎屋」(上)

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日本乃為世界長壽企業之最,而其中歷史百年之企業達2萬多家,又90%與「生活」及「傳統文化」息息相關,並以「食品」為最大宗。如果想探究日本文化中的哪種特性,造就了現今百年企業林立的樣貌,應源自於日本特有的「萬世一系天皇文化」,因天皇制延伸出的武士精神等,歷代傳承下的文化思維便是─「專注而為,始終如一」。而除了具備上述要件之外,在百年基底上,以長遠角度力求創新,不拘泥於過去成功的光環,勇於求變,是不被時代洪流淹沒的關鍵秘訣。

昔日的創新成就今日的傳統;今日的創新承襲過往的傳統

「一代創一新」百年文化才得以在時代洪流下繼續綿延下個百年

今天要介紹的「虎屋」可為最具代表性的成功案例!

虎屋(TORAYA)創業於五百年前的室町時代後期,以紅豆羊羹起家的虎屋,是日本天皇贈送外賓和菓子禮盒的指定店家,創業至今,在第十七代社長黑川光博手上發揚光大。他背負了「讓日本和菓子文化走向世界」的使命,專注而為,始終如一,在近10年來以不同形式展現出他的野心與獨到的遠見。除了堅持日本傳統文化的精緻和菓子外,也結合和菓子文庫重新開設本店「虎屋菓寮」、讓和菓子文化回歸原點的「虎屋工房」、發展出融合日西文化的TORAYA CAFÉ、複合式藝術展示空間的東京六本木「虎屋Midtown店」,以及去年在東京車站開設第一家虎屋概念店「TORAYA TOKYO」等多角化經營,空前的做法在日本引起矚目,成為大家追逐的目標。

虎屋識別

虎屋識別

黑川社長並非只專注企業本體發展,他更認真思考日式甜點對日本人的象徵意義,並認為這項任務虎屋責無旁貸!黑川社長曾表示:「現在的虎屋前方還是虎屋!這是虎屋自己拋向未來遠方的球,自己得設法追趕超越;而以Midtown店代表現在位置,後方的球則是虎屋及工房,代表的是無比珍貴的歷史及傳統。距離越遙遠越浪漫,所以同時在前後方為自己製造距離,進而找出現在的定位。」

黑川光博總經理:「不斷創新,才會有現代的虎屋。」

關鍵領導人給予企業明確的使命及長遠的目光,帶企業找到自己的定位,並能專注而為,始終如一

過去 ‧ 傳承

「虎屋工房」─現做現賣,回歸和菓子原點

設於御殿場的「虎屋工房」誕生契機源自於黑川社長的一番話:「我希望提供一個場域,將日式和菓子帶回到初始的原點。」因此,虎屋工房的營運模式是不計商業成本的,顧客能在此悠然品嚐到剛出爐的和菓子及欣賞四季的自然風情。呼應「回歸原點」,虎屋工房也未透過商業廣告宣傳,希望工房是很自然的融入在當地環境之中,藉由當地居民體會與深化後,透過「人」來傳遞與串連,逐步拓展。和菓子能讓人聯想起日本四季的景色、悅耳動聽的品名及淡淡的清香,無一不是五感細膩的產物,如何透過它們背後蘊涵的「故事」傳遞日本文化之美,社長認為這是虎屋工房必須實踐創造的。

虎屋工房

虎屋工房

虎屋工房內部

虎屋工房內部

「虎屋菓寮」─典藏和菓子的歷史寶藏

虎屋菓寮現址為虎屋製廠發源地,在建築規劃上下了一番功夫,由建築大師內藤廣設計,將古蹟重新翻新,外頭保留了傳統的屋身及屋瓦,內部以鋼鐵及原木搭出高挑的室內空間,屋頂格柵式的拱形設計,讓光線可自然的照射進屋內。虎屋菓寮除了能品嚐日本傳統飲食文化之外,更設立了小型「虎屋文庫」圖書館,提供各式和菓子、傳統器具、日本歷史文化等相關藏書;並在店面裡側規劃了小型傳統日式庭院造景,讓顧客享用甜點的同時,能將環境、意境、心境融入到食境裡,品嚐到的不只是食材本身,而是一份屬於季節的饗宴。

虎屋菓寮外觀

虎屋菓寮外觀

虎屋菓寮內部

虎屋菓寮內部

建構新時代潮流的場域空間,讓顧客重溫過去的歷史記憶

用現代的步伐與思維,展現傳統的真實與價值,讓傳統成為經典!

 

攝影/Tata. 虎屋官網.  Ken_ichi Kaizuka

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