品牌經營:百貨生態丕變,餐飲品牌如何因應?(下)

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化繁為簡的跨文化餐飲風格

「卡提撒克」在餐點上強調英國道地烘培文化,但在市場經營上,口味與視覺又要兼顧台灣市場,最著名的多款司康餅(scone),傳遞出道地英國風味,令許多曾赴英國留學生的台灣人著迷。另外,品牌又研製出特色查佛(trifle),其改良了英國老媽媽的樸實甜點,以節令水果設計出令人驚豔的漂亮點心,成功顧及了英國道地烘培與台灣市場口味,是市面上少見的特色甜點。

冬季查佛Trifle

冬季查佛Trifle

精緻的英式下午茶品牌複製進入百貨通路,「卡提撒克」秉持繁化簡的行銷策略,將「茶」、「英式烘焙」、「瓷器」與「空間」四大元素融合在百貨空間中成為亮點。一面漂亮的茶罐牆呈現出品牌專業度、透明玻璃櫥窗呈現具記憶點的烘焙品,精緻的瓷器道出品牌精緻風格,選擇較為活潑的印花布圖案、壁爐與水晶燈,其創造的英式空間,令人留下強烈印象。

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茶罐牆

在設計菜單上,品牌緊握三大原則,將「英國風土人文」、「殖民文化」、「以茶入菜」作為核心菜單設計精神,設計出了許多有趣的英國文化料理。蘇勇嘉舉例,例如邱吉爾爵士咖哩燉牛肉,就是取自邱吉爾曾在印度生活的小故事,所設計出的料理之一。

同時,配合百貨賣場風格,品牌還設計出愛麗絲下午茶特餐,其將故事中的帽子、時鐘、變身藥水元素設計入菜,創造出充滿趣味的特色餐點。同時,因為發現台灣人大多不吃羊,故將英國北方道地料理的牧羊人派,創造出了「不是羊的牧羊人派」,使得整體菜單豐富且饒富趣味。

愛麗絲層架

愛麗絲層架

然而,究竟如何創造出這些具文化與趣味的道地英國餐點呢?蘇勇嘉透漏,包含行銷團隊、品牌經理、西廚、烘焙與紅茶老師,每一季都會舉行主題性的餐飲會議,在這場會議中,行銷要找出餐點亮點,會議得考量成本與食材的取得,統合多方專業,以團隊力量為品牌創造一道道特色餐點。

防拷貝品牌文化價值

觀察台灣茶文化市場,蘇勇嘉樂見越來越多外國品牌來台發展,他指出,台灣的茶文化逐漸讓茶從手搖茶風格,帶領到風尚的文化層次,在這股茶文化風格中,「卡提撒克」很清楚自己的英國茶館定位,品牌因為深入與英國文化連結,因此成為難以複製的品牌特性。

目前卡提撒克英國茶館」具有自己的茶團隊、紅茶學苑,蘇勇嘉表示,這就是品牌的精煉價值,「就算被複製菜單與裝潢,但品牌的文化層面卻無法被複製」。他進一步表示,從品牌文化的價值來看,紅茶學苑也提升了內部的員工教育,讓就業門檻不高的外場服務,因為接受深入的英國紅茶文化教育,而產生品牌向心力與建立專業,提升了員工的自信與優越感。

而紅茶學苑不只深入為員工做餐點與禮儀的教育訓練,還包含紅茶美學中的餐桌美學與佈桌、英國瓷器歷史與餐具文化。透過深入的員工教育,讓內部的員工穩定度變高的同時,也是客服滿意度提高的秘訣,同時讓外場服務人員,不再只視自己為端盤子的服務生,對內改善專業取代性的問題,對整體品牌價值來說,也有防拷貝的意義。

茶文物收藏1

茶文物收藏

 給創業者的話

「讓自己成為有感染力的人!」是蘇勇嘉給想要創業人的一句話,他認為成功的方法很多,只是有夢想、熱情是不夠的,還要有一股感染力,能與整體團隊一起為夢想打拼,同時也將這股熱情傳遞給客人。「讓整體團隊一起為夢想打拼,感染顧客、感染周遭的人,讓他們也一起和你愛上這個品牌!」同時創業者不能只將事業當成只是一個工作,而應該隨時處在活力與熱情中,將這股感染力傳遞出去,是他認為最重要的事情。

freddy

執行副總經理Freddy

 

文/ExpBravo特約記者 Yetta Ho

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