近年來台灣經濟持續不景氣、勞工實質工資又不斷下跌，讓不少勞工因此走上微型創業之路，其中又以餐飲食品業為大宗，這種創業趨勢除了受到市場需求面引導之外，多多少少跟目前食安問題嚴重的程度也有很大的關連；過去食品大廠標榜安全價廉的保障，如今卻變成黑心品質不良的保證，讓消費者紛紛轉而選擇信用可靠的手工食品製造產品。雖然大環境對於手工食品製造業有利，但投入的人多相對要成功的機率也降低，到底要如何在手工食品市場中闖出一些名堂、賣出一些成績來，以下就一一舉例來跟大家說明!
注重製造過程的細節
手工食品製造與機器食品製造最大的不同，就在於手工食品製造採用真材實料不添加任何化學物，更重要的是注重製造過程的細節；在嘉義补子有一位71歲張伯伯堅持手工製造餅乾，從18歲開始一直做到現在，不但在當地相當有名，在網路上也非常火紅，就連三立電視台也曾經報導過。張伯伯對於火候拿捏非常厲害，用眼睛就能體會餅乾在火爐中烤到哪個程度就要停止，因為多年的經驗告訴他，過高的溫度反而會讓表面燒焦。無獨有偶的，臘肉達人李元培也是強調食品製造的細節一點也不馬虎，原來在他醃製臘肉3-4天之後，一定會做翻缸的動作，為了就是要使臘肉的味道能夠均勻一致，就是因為這樣對於生產製造細節的堅持，讓臘肉達人李元培一個月的業績甚至可以達到30萬。
濃濃人情味建立口碑
再回到手工製造餅乾大師張伯伯的成功故事，在他的店門口既沒有招牌也沒有廣告看板，到底通路是如何打開的？據悉過去張伯伯只賣給公家機關，並且秉持著品質第一、自己做自己賣原則，所以在市面上很少看得到他所製造的手工餅乾。而且張伯伯還堅持一天只做三種口味，但忠實的客戶卻還是很多。原來對張伯伯來說，他一生抱持的就是「唯我知足」的態度，只要看到顧客喜歡自己手工製造的餅乾，這就是他人生的一大享受、也許就是這樣濃濃的人情味放在手工餅乾之中，才讓嘉義补子張伯伯的手工餅乾能夠一傳十，十傳百，讓許多人慕名而來。
充滿熱情不斷地研究精神
即使沒有累積十幾年的手工食品製造經驗，但靠著興趣與不斷研究的精神，照樣讓『蘿拉果醬』在市場上深受歡迎，並上遍知名電視節目接受專訪。頂著電機碩士學位的『蘿拉果醬』創辦人羅婉珍，當初因為吃到法國果醬達人Christine Ferber的美味果醬之後，讚嘆：「原來果醬也可以如此好吃」，因而開啟了她的創業夢，讓『蘿拉果醬』就此產生。羅婉珍一開始是從亞馬遜網站，訂了法國果醬食譜來研究，然後再買了許多台灣的水果來調配，據說最初的實驗階段，羅婉珍每天都要倒掉許多果醬，花了非常多的時間與金錢在上面，後來轉而嘗試大家常吃的食材口味才漸漸地上手。除了講求真材實料與手工製作之外，在產品推廣上，羅婉珍也煞費苦心；她不但會告訴消費者食材從哪裡來？同時她還會親自拜訪公司客戶，讓他們能夠實際試吃。就這樣使用在地台灣的食材，再加上價格便宜與網路上推波助瀾，讓『蘿拉果醬』漸漸地打開知名度，現在生意好到羅婉珍都要動用隔壁的阿姨們一起來，幫忙加入手工製造果醬的行列。
不怕不景氣，只怕不爭氣
「不怕不景氣，只怕不爭氣」，這句話套用在嘉義补子張伯伯、臘肉達人李元培以及蘿拉果醬羅婉珍身上真的非常貼切，他們用自己的雙手力抗大環境的惡劣，用智慧與勇氣達成不可能的任務，這樣的精神對於有心投入微型創業或是手工食品製造行列的朋友們，實在是起了很大的鼓舞作用；像這樣注重製造過程的細節、與顧客的關係，以及充滿熱情不斷研究精神，都是台灣未來服務製造業轉型成長的關鍵，誠然值得大家效法。
文/品牌志特約記者 徐欽盛
圖/José Jiun-Shian Wu