度小月擔仔麵自西元1895年成立,源自於捕魚起家的第一代洪芋頭,開始挑起擔子到台南水仙宮前賣麵,故稱之為「擔仔麵」;賣麵的契機是因為捕魚工作較淡季而度小月,所以洪公乾脆自取其名為「度小月」。第四代 洪秀宏先生(洪總監)更專注在飲食與空間體驗之氛圍,提出四大經營方針與目標:「藝術」、「人文」、「廚藝」與「服務」,欲將這個百年品牌推向國際餐飲舞台。其家族企業的背景讓洪總監對溝通有非常深刻的體驗。
Q:在一個家族企業跟上一輩溝通,需要注意哪些事情呢?在演講中有說到洪總監是運用時機來說服他們,但如果事情沒有想像中那麼順利,或雖然採用你的意見,但銷售成果卻不如預期時,如何在下一次的溝通上說服對方?
度小月洪總監(以下簡稱洪):事情絕對不是一開始就都非常的順利,要對這方面的敏銳度不斷的去攝取去涉獵,要對於這件事情你有一定的瞭解和興趣,且認定這件情很有潛力,所以前提是你對這個行業有一定的熱情,如果有熱情自己掏腰包出來都有可能,我自己為了讓其他股東同意,甚至我是私底下找人家用好,再拿出來做參考,到後面也不見得要跟大家爭取費用。
因為自己這樣子投入這份工作,別人也會感受的到,別人就會知道你有這份心想要協助這個事業體。
當然一開始,其他人會認知他們經驗比我還要多,認為他們用原有的方法比較不會出錯也比較安全,但其實現在的社會是不斷地在改變,例如:智慧型手機好了,才一下子NOKIA就跟不上APPLE的時代;所以你要扮演一個收集資料,並且瞭解現況的一個角色。像我們家族一個重要的決策要打6通電話,過程中只要有一個人有疑問,那就要再重新來一次,例如:我們今年在北京店開,跟一個台商有合作案,因為這一步對其他人來講是以前都沒有的經驗,所以就要突破更多現有的制式,所以你就要扮演一個溝通的橋梁,在對方(台商)以及長輩之間安排很多的機會讓他們互相瞭解彼此的理念跟出發點,當然也是對方很有誠意希望有合作的機會這樣子,那我自己跟長輩前前後後也跟去了好多次,就是為了要讓長輩們都認同這個合作案。
在家族企業中,你要扮演一個收集資料,並且瞭解現況的一個角色,花時間整理成一個很有系統的東西。
其實家族事業、家族品牌它有個好處就是它已經札了一個很好的根基在那邊,所以在創品牌這件事他反而比別人要重新創一個品牌還輕鬆,但是他的包袱就在於與長輩溝通的事情,就像其他百年老店到了我們這一代同樣遇到的問題就是﹣我們受到的教育還有思維都是比較新ㄧ點的,那會跟這樣子一個傳統的家族老成員的理念會有很大的衝擊,所以說有很多事情都需要靠溝通,也需要非常的有耐心。例如:對我們來講收mail這件事很稀鬆平常,但我們卻是到去年才真的都學會使用mail。
其實這是一個過程,當你做到一個程度讓長輩們認同的時候,他們就會越來越放心把事情交由你來決策,但前提是你真的要做足很多的功課,所以我那時後認為組織團隊是一件很重要的一件事情;像一開始,我認為的品牌它必須要有推廣這件事,才能接觸更多元的聲音跟不一樣的族群,很多海外的推廣其實最初都是我自費,但透過推廣讓香港或是其他的的客群都來了,才讓他們也認同了推廣這件事是真的有幫助的。所以就是你的熱情一定要很夠,要不斷的去付出,因為不會馬上得到肯定。
我們一開始都是單店經營,根本就是老闆講什麼就是什麼,長久下來都沒有觀察到這樣的人力流動率是很大的,所以每次就是為了要找人而煩惱,但是因為我們整合了一個公司制度、公司規範,以及每個人的工作分派、個人的專業,所以這個團隊就慢慢的有能力,包含很多的後期管理都建構起來了,例如:像颱風來了其他的店都要打電話一直問說要不要放假,那我們的團隊就不用,因為都有例行的制度可以照著走,其他人才瞭解到公司制度的重要,當然這些認同都是需要時間的,還有自己的努力也很重要,所以今天很棒阿,可以有機會跟大家交流,有演講就會去聽多去吸收、學習,所以要加油喔!
Q:我爸爸很像老一輩的,想請問洪總監如何跟父親溝通?
洪:你自己要先有一個藍圖出來,你想要怎麼做,然後要不斷的找一些案例,來說服其他人有這樣子的例子做出這樣子的東西,才有辦法去說服他們,因為大家都是站在為了品牌好,只是每個人的成長背景跟經歷的過程都不同,面對的社會環境、學習也都不同,一定會有溝通上的困擾,但是我覺得一種溝通不行,你再換一種方式,一定會試出一種方法,例如:我的同事每次在跟我抱怨說他跟哪個夥伴在溝通的時候明明就交代的很清楚,結果做出來的不是他要的,我就跟他講以前佛法有說過,有一個富有人家他的房子就是很豪華的別墅,小孩子在二樓在玩這樣,突然屋子就起火,父母在樓下呼喊小孩叫他們快來很危險,但是小孩並不知道火的危險性,所以就無動於衷繼續玩耍,父母叫不動於是吩咐僕人遷來馬車、羊車、牛車以及玩起好玩的遊戲,父母再次呼喊小孩下樓,小孩發覺樓下有較好玩的事情就衝下樓,雖然小孩避免了火災的危險,但是並不瞭解火的可怕,所以藉由這個例子我們可以理解一種溝通不行就換一種溝通方式,去找出可能對方可以理解或接受的方式。
一種溝通不行就換一種溝通方式,去找出可能對方可以理解或接受的方式。
例如:前陣子我們為了一個七月十八在香港有一個展覽,因為當下大家的時間已經被排滿了,沒有多餘的空檔來協助這件事,但是因為我認為這件事很重要,所以我要說服董事長(董事長是洪總監的大姐),可是大姐會認為大家都很忙,就沒有時間做這件事,就推掉就好了!所以我們就換個方式跟她說:「聽說另一家競爭的品牌也很有興趣喔!他們也想去,如果我們不去就換他們去。」;但其實並沒有這件事,所以就轉個面換一種方式跟她溝通,就過了,因為我覺得這件事是有價值在的。
常常可能覺得父親很強硬,就可以換一種方式繞繞看,搞不好他就認同了你的想法。
Q:想請問洪總監跟你爸爸的想法上並不一樣,那擦撞出來的火花大概是怎麼樣子的?
洪:其實比較遺憾的時候是,我接手 的時候我爸已經不在了,所以基本上他想要經營的理念以及想法,我一直試著去找尋,還很後悔當時怎麼沒有用攝影機拍下他的制作流程,但是接手之後,我也沒有 辦法想太多了,唯一的使命就是一定要讓這個品牌茁壯、擴大,每一個階段都有不同的使命在,一開始那幾年就是在打底,也真的是最辛苦的一個過程,現在我們則是要擴張的階段,再來因為不斷的擴大就會有東西要修改,但至少架構都是完整的。
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圖片來源:度小月 / ExpBravo 整理 麥惠雯