延續前三篇文章「開店前要問自己的6個問題」、「如何量化損益兩平點?五步驟,從打平到獲利」、「在地願為連鎖枝?加盟前你該瞭解的總部二三事」,得來素蔬食連鎖餐飲創辦人——關登元分享如何建構成功的單店獲利模式,進而運作連鎖操作。接下來他將分享創業、建立連鎖總部必備的特質與基礎:
【自創品牌與加盟的優劣】
其實如果是第一次創業,在沒有任何經驗下自創品牌的風險絕不亞於加盟,這也是許多人選擇加盟做為創業選項的原因,以我自己的經驗,光前面的開店知識累積,CIS與空間設計要找到一個適當的合作對象,產品的研發,行銷的學習,這些都需要很強的信念與毅力去學習才有辦法慢慢的抓到創業的感覺。
自行創業的優點是自由度較高,產品可以自行開發不受約束,經營方向可以朝自己想要走的方向走,品牌是自己的。
其餘的可以參考上面建制的表格分析,提供給大家參考。
選擇自創與加盟,其實就是先評估自己有沒有「從無到有」的能力,有的話建議自己開店就好,因為加盟後有太多主觀意識其實也不利於事後的合作與溝通,這樣對雙方都未必是好的。
如果沒有自行開店的能力而要選擇加盟,那就挑一個理念契合,公司正規經營,不要只聽單方面做獲利報告就信以為真,所有的數據都可以編出來,尤其在不懂的狀態下聽單方面說詞都是不準的,多做功課,多評估,決定後自己要先成為「適合創業的人」,這樣才有機會成功,無論是自行創業或者加盟。
什麼叫「適合創業的人」,我認為以下特質一定要有:
企圖心、積極的態度、執行力、用心思考動手做、腰要夠軟、剛創業自尊心不要太強,多走出商圈去經營客人、夠樂觀,面對困難能夠正向面對。
創業路不好走,這篇文章送給想要創業的每個人。
【連鎖總部建立】
個人認為連鎖總部建立的第一步是「找到獲利模組與複製成功條件」。
通常會想要開連鎖總部有兩個動機,一個是集團操作,一開始就打算使用連鎖策略,另一個是已經開了一間店,然後做的不錯開始有人來問,然後開始思考要開放加盟。
那如何從開單店到開放加盟?
這邊想要打破一個小小的迷思,開單店與做連鎖加盟是兩個完全不同的操作概念,許多單店成功的要素其實在連鎖加盟裡面是很能應用與思考的,因為連鎖加盟談「標準化」、「簡單化」、「專業化」(有關3S上網搜尋連鎖加盟3S就有很多說明)。
最重要的點是要能夠簡單操作而被複製,要能被複製其實它就比較難是特色店,而且必須要有能夠簡單被操作的概念在裡面,而且成功的條件是要能夠被找出並且透過教育訓練教導的,關鍵技術可能就是鎖在總部的原料、或者是策略上。
所以先打破一個迷思,不是開間賺錢的店就可以做連鎖加盟,不見得是這樣。
那怎樣才能做?上面有提到必須找到「獲利模組」。何謂獲利模組?
可以用以下幾點來思考:
1.品牌設定的TA為何?
2.適合開在怎樣的商圈?商圈條件如何?怎樣的人口密度?商圈內職業別與消費力?
3.有關財務預估的模組為何?(多少營收需要多少人事,需要多少費用,會產生多少獲利)
4.怎麼樣的人來操作我的品牌能夠複製成功(加盟主條件,這是重點),他需要多少資金,怎麼樣的態度與理念是我要的?是否容易溝通?有幾個人可以投入?是當事業做還是投資?是否有成為一名店長的資質?執行力強不強?
5.開店整體的操作策略複製與因應之方法。
6.後續的輔導與督導。
這些其實都會影響到複製的成功率。
所以要開放加盟之前最好要自行操作過幾間直營店,然後把成功模組找出來,這樣比較好。
以我們的例子,我們一開始是先開三間直營店,慢慢累積開店的經驗與確立後才嘗試做加盟。
這邊提一下我們兩個失敗的案例:
1.我們開了三間直營店後,後來為了要做加盟需要將人力抽出,所以將其中兩間直營店轉讓給加盟主,一間目前還在經營,一間轉為自己的品牌經營。
2.第一間開放加盟的案例算是失敗的,第一間加盟開放過後我們發現我們還沒準備好,所以停了一年招收加盟。
失敗的原因有幾個:
a.加盟主只有一個人,一個人創業是很辛苦的。
b.整體的模組還沒有那麼的健全,無論在輔導的能力上,加盟主的篩選上,總部的功能性上都還不是那麼充足,最後店開了三年收掉了。
最後我們怎麼再起步?當時其實不太敢在開放加盟,但詢問者依然很多,因為有第一次失敗的經驗讓我們很小心,最後選擇一個加盟主本身是做過生意的,加盟飲料店經營十幾年因為吃素想要轉型,所以來找我們,因為店面是自己的,然後又有做過生意,在這樣的狀況下我們才答應,然後合作,最後經營了起來,所以才重新拾起信心整理資料繼續開放,但一開始走的很慢,也開始找顧問老師協助我們。
【連鎖與單店運作的不同】
連鎖經營與單店經營是完全不同的概念,別認為會單店經營就會連鎖經營,簡單來說單店經營就是顧好單店,算是「店」的經營,但連鎖經營其實算是「公司」經營,概念不太一樣,因為公司開始會有組織,需要建立功能性,如業務、物流、財會、研發、行銷、倉管等系統建立,這是跟店經營完全不同的。可以這樣思考,店代表的是前線,總部代表的是後勤支援,前線打仗需要後勤,後勤能力越強前線越容易成功。所以會開店並不代表會開公司,這是兩個概念。
出處/關登元臉書
文/ 關登元
圖/關登元、Google圖片
未經原作者同意嚴禁轉載