在現代人追求健康飲食的浪潮之下,你還是喜歡大口吃著高油、高糖、高熱量的甜麵包嗎?相信有許多人對於這項問題的答案都是否定的;事實上,食品產業目前最為明顯的趨勢之一就是採用越來越健康的食材及技術,而隨著來自台灣的時尚麵包品牌「原麥山丘」所秉持的低油、低糖、不添加防腐劑的理念,這股講究飲食健康的風潮也正在年銷售額達3,000億人民幣的中國麵包市場中逐漸地醞釀成形。
將單品做到極致的產品理念
說起原麥山丘,這間來自台灣、落腳北京的麵包品牌,或許就不能不提到該品牌成立不到兩年便已創下單店營收突破百萬元人民幣、幾乎是中國烘焙產業平均收入3至4倍水準的銷售佳績;而有高達91%的門市營收都來自於麵包品類的數字,更隱約透露出該品牌有別於競爭對手,捨棄蛋糕、餅乾和飲料而僅專注於麵包的經營策略。品牌創辦人梁庭銓曾經豪氣地表示,期望能夠藉由原麥山丘的創立為中國烘焙產業訂定出全新的標準,而由台灣麵包冠軍師傅林育瑋所進行的新品研發,更看出原麥山丘對於成為烘焙業中的黑馬極具企圖心。
事實上,專注於單一品項聽起來似乎簡單但在實際執行上卻不容易,尤其是面對目前口味還無法習慣偏硬麵包的中國消費者,使得傳統歐式麵包即使比較健康,但是卻也因為口感問題而不容易被民眾接受。在看過其他歐式麵包業者的失敗經驗之後,仍舊堅持健康訴求是未來趨勢的原麥山丘於是展開了為期1年2個月的研發階段,甚至在北京成立實驗室以深入了解當地的空氣、濕氣、水質和原物料…等所有影響麵包好吃與否的因素,進而推出同時擁有歐式麵包外觀和香濃麥香、以及軟嫰Q彈口感,而健康程度更優於傳統甜麵包的「軟歐包」。此外,原麥山丘更會定期每三個月進行新品評鑑,讓新研發的麵包經過內部封測會議、兩輪的員工投票,再透過由美食專家、媒體人等所共同參與的鑑賞會,以及由店內試吃所蒐集的顧客回饋…等過程,最終才得以挑出符合上架資格的新款商品。
精準管理的行銷及營運策略
當然,在專注研發之餘,原麥山丘也沒忘了要兼顧品牌形象的行銷以及門市的營運管理;據了解,該公司當初會選擇在被稱為「中國矽谷」的北京中關村開設首家門市,最主要的原因就是因為該區域的上班族都是重度的網路使用者,因此有助於透過媒體和行銷快速地進行品牌推廣和傳播。例如,在門市進行開幕籌備的同時,原麥山丘便派出試吃大隊到附近所有辦公室提供試吃並發送免費的門市咖啡券,以期藉由前期的行銷活動為品牌加溫;而滿意的產品體驗和口耳相傳所產生效應,更讓門市在一開幕便瞬間湧入大批人潮。
除了試吃策略之外,原麥山丘也將台灣優質的服務理念融入到營運管理中,舉例來說,門市裡的店員不僅會主動為消費者提供分切服務,同時也會教育顧客應該如何妥善保存麵包才能夠保持其風味;此外,有別於傳統麵包店堆疊於四周牆邊的麵包架排列,原麥山丘所採用的是單獨位於門市中央的低矮玻璃陳列櫃,並且透過聚焦於玻璃櫃的溫暖燈光為麵包打造出時尚精品般的價值,同時更有效促進顧客的購買慾望。
然而,原麥山丘最讓人意想不到也最有趣的,或許便莫過於這間麵包品牌竟然擁有「科技長」職務這件事情了!該公司略帶驕傲地表示,從開店的第一天開始便是採用自行開發的系統,科學性地管理著原物料以及商品的進貨、銷售和存貨,不僅有助於快速計算出成本的波動狀況,甚至還可藉由定期分析各時段的來客數、客單價和消費者習慣,進而即時調整麵包的上架策略。
展現在產品研發、品牌行銷以及門市營運方面的數字化科學管理,讓原麥山丘的麵包不只是麵包、更是該品牌得以大幅超越同業的核心競爭力!你,計劃好要如何管理自己的品牌和商品了嗎?
文/品牌志特約記者 陳怡如