日前在台北西門町造成風潮的「粒粒冰」由韓國原裝進口,特殊造型及口感讓許多年輕人前往朝聖,開幕第一天就賣出高達1500多杯,平均要排隊四十分鐘才能買到。溯其原因,不難發現「新鮮感」為民眾強烈購買慾望之一。國外業者看準台灣飲食消費潛在驚人購買力,紛紛在近幾年積極向台灣拓展。
根據行政院主計處工商業普查資料顯示,民國60年國內餐飲業營業家數只有8,668家,年營業額是27.4億元;民國95年營業家數增加為84,148家,年營業額是3,008.1億元,35年間餐飲業家數成長8.7倍,營業額成長高達109.7倍。另外,根據遠見雜誌於2007年的調查顯示,國人外食比例已超過七成,每天至少一餐食用外食者高達300萬人,三餐都食用外食者約170萬人。綜合以上數據可知,國人越來越習慣食用外食,甚至三餐皆外食都有近兩百萬的人口。而近年來餐飲業的蓬勃發展也顯現其市場的競爭激烈。
1984年,台北開設了國外首家進軍台灣的餐飲業-麥當勞,其後各國餐飲如雨後春筍般,在台灣蓬勃發展。然而,市場愈趨飽和的今日,各家餐飲業在台灣立足的成敗危機不容小覷,不論是口味、外型及宣傳都投下了不少心血。以前陣子很火紅的Krispy Kreme為例,當時主打「美國老牌甜甜圈」,以同中求異在台灣甜食間殺出一條血路,兼之許多人為了嘗鮮,不惜花上三小時排隊購買,話題性十足。由此可知,「吸引」民眾消費為首要步驟,接著透過網路傳播、打卡,以充滿感染力的群眾跟隨效應,將品牌宣傳出去。
回到首段提及的粒粒冰,也可發現其套用極類似的公式。首先引進台灣所罕見的冰品,接著發出兩波的「創意標語」以及「猜店址」送免費試吃券活動。首波標語活動在網路上製造了良好的「話題性」,民眾絞盡腦汁想出令人莞爾的標語,在贏得免費試吃券的同時也替店家宣傳。接著在即將開幕的前夕,粒粒冰讓民眾猜店址位置,達到開幕前成功宣傳店址的效果,大大衝高開幕期間的來客率。以上兩波活動全由網路操作,透過與網民互動送試吃券的方式,達到雙向獲利的良好成效,在店家打響知名度的同時,又能博取民眾的好感。
在現今多國餐飲愈趨飽和的今日,除了以獨特口味及良好口碑作為宣傳,充分利用網路資源來進行品牌行銷更不可少。不但資訊傳播迅速、普及率廣,更重要的是能與民眾進行互動。「討好網民」已然變成國內外餐飲業該努力把握的良機。
文/品牌志特約記者 六六
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